“Life is like a cup of coffee.
You never know what you're gonna drink.”
“Today’s good mood is sponsored by coffee.”
“Some coffee, plus some thinking, equals some great ideas.”
咖啡壺介紹
小果咖啡Coffea arabica
亦稱阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡，為茜草科（Rubiaceae）咖啡屬的一個物種，是最傳統的咖啡品種。原產於東非，在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為「阿拉伯咖啡」。
中果咖啡Coffea canephora
中果咖啡的漿果較小果咖啡大但比大果咖啡小，比小果咖啡抗病害能力強。含咖啡因濃度高，約為2%-4%，但入口有苦、燒橡膠味，主要在印度尼西亞、印度、烏干達及越南等一些熱帶國家種植，大部分作為即溶咖啡之用。
波旁Bourbon
波旁是自然變異的品種，也算是很古老的咖啡品種之一，底下還可以分為好幾百個變種，但最長聽到的是紅波旁、黃波旁、橘波旁和更稀有的粉紅波旁等，一般來說波旁咖啡的酸香味比較厚實、甜度也較高，還帶有一股明顯的奶味或堅果味。
鐵皮卡Typica
鐵皮卡是阿拉比卡底下最古老的品種之一，豆型呈現長瘦橢圓形，本身的香氣和酸味表現都很不錯，不少人認為它帶有像是檸檬一般的酸味，以及回甘的餘韻，整體風味非常平衡，例如有名的牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧等咖啡豆都屬於鐵皮卡。
藝妓／瑰夏Geisha
藝妓咖啡也叫做瑰夏，因為英文名稱 Geisha 音似日文的藝妓而得名。藝妓也是鐵皮卡的衍生品種之一，帶有細緻的茉莉花、橙花、甚至是水果和一點茶的香氣，風味非常獨特，也因此市面上價格比較高，目前最知名的產地位於巴拿馬，是許多咖啡大賽中的常勝軍。
常見問題
剛出爐的咖啡豆雖然新鮮但不適合沖煮，因為太過新鮮的咖啡豆內部還有很劇烈的變化，也會因為排氣旺盛造成萃取上的困難。除此之外，每一位烘豆師都有自家的烘焙方法，不同的咖啡豆養豆時間不同。依據我個人的經驗與喜好，咖啡豆出爐後的兩到三週會是最好的賞味期，但也有一些店家的豆子要放一個月才會達到風味高峰。因此，只能依靠自己的品嚐經驗來判斷。
如果你拿茶壺倒出來的水很穩的話，不用手沖壺也可以。不過奉勸新手在初期盡量使用一款順手的手沖壺，它可以幫助你克服手沖時遇到的各種困難——手沖咖啡有太多變數，一把順手的手沖壺可以減少變數，讓你事半功倍。
入門版的答案是淺烘焙的咖啡豆用92℃的高溫水沖煮，深烘焙的咖啡豆用86℃的低溫水沖煮。原因是淺烘焙咖啡豆的密度比較高，高揮發性的芳香物質較多，利用高溫可以把這些物質萃取到咖啡中。而深烘焙咖啡豆的結構比較鬆散，高溫沖煮很容易造成過度萃取，所以應使用低溫的水。高階版的答案是任何溫度都可以，基本上只要控制好研磨度、溫度、時間三者的關係，其實沖煮用水高溫或低溫都不是問題。
如果咖啡嘗起來很酸，第一種可能，使用的豆子以酸為主調性，或者你本身其實不嗜酸，若是因為這個原因，更換咖啡豆是最有效的方法。第二種可能，你能夠接受果酸，而且這款咖啡別人煮出來也沒那麼酸，那多半是因為你的咖啡萃取不足，造成咖啡的整體口味不平衡，導致你喝起來覺得特別酸。這種情況解決的方式就是利用“溫度”“研磨度”“時間”三個變因去調整萃取率。第三種可能，沖煮用水的水質造成這杯咖啡特別酸，如果調來調去咖啡還是很酸，但是別人沖煮都沒有這個問題，可以嘗試到超市買瓶礦泉水再煮一次，或許是水質造成了酸味明顯的結果。
先確認有沒有買對口味合適的豆子，再來考慮調整沖煮。造成咖啡苦的大部分原因是萃取過度，可以通過“溫度”“研磨度”“時間”三個變因去調整萃取率。苦味也可能跟水質有關，如果怎麼煮還是沒有改善，換種水試試看。